la otra cara de la leche

Todo el mundo habla de las innumerables prpiedades de la leche pero en este articulo hablaremos de la otra cara de la leche o efectos indeseables. ¿por que somos los únicos mamiferos que tomamos leche una vez rebasado la edad de lactancia?.

La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé.

los analisis de laboratorios nos muestran que tiene proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lacteos se nos caerán los dientes, se nos desintegrarpan los huesos y que nuestros hijos no crecerán.

Sin embargo, el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad d vertigo. El hombre lo soluciona esterilizándola con calor. Así ya es "potable", pero nos preguntamos ¿si tiene los mismos beneficios y si es igual de asimilable que la que se mama? y ¿será lo mismo "mamar" de la madre de la vaca? "Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de lo que comemos".Numerosos estudios cientificos señalan la leche como uno de los factores implicados en muchos problemas de salud actuales.

LA TRANSFORMACION DE LA LECHE

Desde que en 1856 Luis Pasteur descubrió que cociendo los alimentos se destruían los microorganismos causantes de su descomposición, la pasteurizacion ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaria, Especialmete en la láctea. En el proceso de pasteurización (calentamiento a 74° C durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido

a 4° C) se destruyen los microorganismos indeseables, pero también vitaminas y enzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en la lehce esterilizada a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duracion (calentamiento durante 3 segundos a 150° C seguido de enfriamiento a 83° C y envasado)

En la leche sin pasteurizar los microrganismos se multiplican a velocidades enormes, pero esto ocurre, aunque a velocidades menores, en las leches pasteurizadas, tal como se desvela de la lectura de la ley americana a este respecto: " laleche pasteurizada no debe contener más de 20.000 bacterias por mililitro y no más de 10 organismos de especies coliformes".

A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas, la poblacion microbiana (buena y mala) puede doblarse en 35 horas.

La homegeneización es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura.

En él se reducen el tamaño de glóbulos de la grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar el riesgo de padecer ataques de corazón a los grandes consumidores de la misma. La razón parece ser la siguiente: con los pequeños glóbulos de grasa, la enzima bovina xantín-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales, llegar a la sangre, y destruir un componenete de las membranas celulares del tejido cardíaco (el plasmógeno).

EL CARACTER ANTIGENICO DE LAS PROTEINAS LACTEAS.

El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan por el intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la lehce sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.

La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa ( se emplea como pegamento en relojeria y en carpinteria), que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorcion de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.

Además, los fragmentso pequeños procedentes de la hidrólisis parcial d la caseína (péptidos), pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. Allí, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo.

Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamente inminogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las proteinas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las personas con dficiencia en IgA, proteinas como dificilmente digerible la caseína, son absorbidas en flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, canceres...

La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esesncial.

EN RESUMEN

Los lácteos tienen un alto contenido de antigenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.

Se han descrito muchos problemas relacionados con los alcteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunudepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.

Según el doctor francés Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe del hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.

Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado esta enfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una pérdida permanente de proteinas por la orina.

Cuando la lehce era eliminada de la dieta de estos niños, se recuperaban rápidamente.

Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían de suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseinas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentracion.

No, obstante, los quesos de la leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos prblemas de carácter antigénico al consumidor.